| 为什么啤酒要配苏打包？ |
| 发布日期：2008年08月11日 消息来源：中国食品产业网 阅读 540 〖 大 中 小
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中国糖酒网-为什么啤酒要配苏打包？
■曾经为尼克松、撒切尔、萨马兰奇、克林顿、张学良等人服务过的姜台宾先生
爱因斯坦曾经说过，“世界上最伟大的发明是面包!”据说最早的面包出现在一万多年前的西亚，不过那时候的面包是利用石板将谷物碾压成粉，再与水调和后在烧热的石板上烘烤的、没有经过发酵的“死面”，称其为“烤饼”可能更为恰当一点。
后来过了七千多年，古埃及人无意中将和好的面团放置在阳光下，面团受热后便自行发酵，这时再把面团放在火上烤熟，做出来的面包就变得松软可口了。这种比较松软的新面食，就是世界上最早的面包。在古代，白面包是上层权贵们的奢侈品，到了19世纪，大家又发现其实以裸麦制作的黑面包营养更为丰富。
来自台湾，曾经为尼克松、撒切尔、萨马兰奇、克林顿、张学良等人服务过的姜台宾先生，对于面包的种类和吃法有着丰富的经验和见解，本期我们请他来给读者介绍一些面包的常用吃法和礼仪。
搭配
通常在西餐桌上，面包有几大作用，有的作为前菜或汤的搭配，有点类似中餐一落座就摆在面前的八小碟。
有的为了解腻，西餐的主食多数是各种扒类，那些用裸麦制成的面包带点酸性，去腻最佳；有的则作为点心，配搭酒类等饮料食用。
还有的则将面包屑入菜，比如东欧等地会将既干且硬的面包屑加入著名的恺撒沙拉中，利用面包来吸取沙拉中其他原材料的水分，以使其口感更美味，等等。
礼仪
一般在餐桌上吃面包，通常都先用两手将其撕成小块，再用左手拿来吃。
撕开面包后，如果左手拿着较大的面包，就不能吃右手拿着的面包。西餐讲究的就是情调和礼仪，姿态一定要好看，更不能不将面包撕开就整个拿起来咬。
若想涂牛油，要先把牛油碟子移到自己的碟边，再涂抹到面包上。
有一些硬面包，用手撕可能效果不佳，既费力且面包屑还会掉满地，可以用刀先将面包切成两半，再用手撕成块来吃。不过可别像用锯子似的锯面包，应该先把餐刀刺入面包，切时用手将面包固定，避免发出声响。
当然，姜先生也说，面包的这些文化与讲究在欧洲国家是比较在意和注重的，美国人吃东西与其个性一样，喜欢大刀阔斧、不拘小节，不在我们的讨论范围之内。
德国苏打面包
这是一种过了碱水做成的面包，很少用做主食面包，基本上作为点心或者配搭德国小麦啤酒。德国人在喝啤酒的时候是一定会配这种面包的，主要是由于面包本身的碱性与啤酒的泡沫搭配得恰倒好处，会抵消啤酒泡沫所带给人的胀气感。或者搭配白葡萄酒一起享用，也是不错的选择，当然，涂些Cheese或者肉酱做点心吃也是美味的选择。
面包棒与薄饼
这两种形态的面包意大利人吃得最多，多数用来配汤。现在国内的星级酒店多以15公分长短的面包棒作为一种配搭前菜和汤的辅食上桌，吃的时候可以直接送进嘴巴里咬，因为很松脆，用手去掰成一小段一小段的反倒会让它整个碎掉，影响吃的情绪。
调理面包
意为二次加工的面包，就是说由烘焙烤熟后的面包再一次加工而成，比如三明治（Sandwich）、汉堡包（Hamburger）、热狗（Hotdog）等。
实际上这是从主食面包派生出来的产品，而三明治则以北欧的最为讲究，随之还有一个有趣的故事。说是Sandwich本来是英国东南部一个不出名的小镇，镇上有一位酷爱玩纸牌的人，整天沉溺于纸牌游戏中，已经到了废寝忘食的地步。仆人很难侍候他的饮食，便将一些菜肴、鸡蛋和腊肠夹在两片面包之间，让他边玩牌边吃饭。没想到这位仁兄对于这样的方便食品还颇为赞赏，并随口把它称作Sandwich。一饿就喊——拿Sandwich 来!不久，Sandwich就传遍英伦三岛及欧洲大陆，后来又传到了美国。现在还有用法国长棍制成的Sandwich，有个非常得意的名字叫做“潜艇包”。
还有一种叫做吐司（Toast）的烤面包片，吐司是音译，广东话叫做“多士”，它是将面包切片再经烤而成的一种面包的别样形态。严格地说切片面包有两种，薄一点、软一点的是三明治面包，厚一点、硬一点的就是吐司面包。
丹麦面包
丹麦面包在家庭里吃得比较多，欧洲人的早餐和下午茶时间里都可能见到丹麦面包的身影。在国内的星级酒店，只要是提供欧式早餐的也都会提供丹麦面包。由于丹麦面包在配方中使用了较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次比较高的，既有面包的特色，又有点近似于馅饼(Pie)及千层酥(Puff)等西点，而且口感酥软爽口，风味奇特，有内容，也有层次感。
多谷物面包
通常这种面包也被叫做主食面包，顾名思义就是当作主食在正餐时吃的，大体上有农夫面包、裸麦面包或者黑裸麦面包等等，用来配汤或主食。 |
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