| 国窖1573：“双国宝”的稀有品味 |
| 发布日期：2008年08月06日 消息来源：四川日报 阅读 293 〖 大 中 小
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中国糖酒网-国窖1573：“双国宝”的稀有品味
作为造福千秋万代的文明精粹，都江堰的伟大就在于作为一项文化遗产，直到今天仍在发挥着它的功效，而不仅仅是供后人凭吊的文物与瞻仰的古迹。1996年，具有400多年不间断持续发酵历史的泸州老窖明代酿酒窖池群，被国务院确定为“全国重点文物保护单位”。
2006年，中国第一批国家级非物质文化遗产名录由国务院正式公布，泸州老窖酒传统酿制技艺作为浓香型白酒的唯一代表榜上有名——作为中国首个文化遗产“双国宝”荣誉的白酒企业，泸州老窖正以其不可复制的文化底蕴和文化含量不断创造着世界酿酒史上的奇迹。
国宝窖池：430余年持续生香的“活文物”酿造
1996年12月3日，对于泸州老窖而言是个值得纪念的日子。国务院公布了第四批共250处全国重点文物单位，泸州老窖1573国宝窖池群列居其中。以其建造最早、保存最完整、430多年连续不间断使用，具有不可估量的文物价值、历史价值和社会经济价值，与都江堰工程一起被誉为至今仍在为人类造福的“活文物”。
这是我国历史上第一次把一群古老的酿酒发酵池推上我国国宝的宝座——列入全国重点文物保护单位。
国务院文物专家委员会上呈国务院报批的鉴定书中写道：1573国宝窖池群“是我国保存最好、持续使用时间最长的酒窖池，其生产仍保持了传统工艺，以粮糟拌曲在该窖池发酵烤出的酒，酒质特好，成为中国浓香型大曲酒的发源地，具有很高的科学价值和历史价值，属文物保护单位中的缺类”。
国务院文物专家在亲赴泸州考察之后，对眼前的一切大为惊叹，对国宝窖池的评价相当之高，不但将其列入了全国保护序列，同时还将其意义上升到了“我国文物保护工作的一项重要突破”的高度。
一个酿酒的窖池，有什么考古价值，为何能够入得了这些见多识广的专家们的“法眼”？这首先是国宝窖池本身不可复制的独特魅力所决定的。
众所周知，固态发酵酿酒是中华民族的创举，在世界酿酒工业中有着重要的地位。其显著的特点是泥窖发酵，自然生香，而且窖池越老，酒质越好，固有“窖老者尤香”之说。从四川泸州出土的文物显示，泸州老窖于公元1573年由舒家建窖，当时作坊名称为“舒聚源”，先辈们巧妙地以泥窖为酿酒容器，开创了“泸型酒”酿造历史。“续糟酿造”的典型特征，使得酒糟营养长期不断地滋养窖泥，生香微生物犹如人类文明演进般地循序发展，群体自始至终得到驯化和富集，其香味源源不断地渗透到糟醅中，酒质日臻完美无瑕。经过连续400多年不间断的发酵酿酒，1573国宝窖池早已不是简单的泥池酒窖，而是集发酵容器、微生物生命载体和摇篮于一体，其特殊的微生物生命现象，在酿酒技术、生命科学，甚至在经济、文化方面，都有着非凡的价值和深远的影响。李铁映同志参观泸州老窖时，曾感慨万千，欣然挥笔，盛赞1573国宝窖池群为“中国第一窖”。
泸州酒业，始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，发展在新中国。在泸州老窖拥有的1万多口老窖池中，年岁在百岁以上的就有1619口，其中舒聚源明代老窖池至今已持续使用435年。它们自明万历年间使用，延续至今，数百年未曾损坏、改建，一直保持着原始的风貌，堪称世界酿酒史上的奇迹。
国酿神技：代代相承、口传心悟的国家级非物质文化遗产
中国教育部副部长、中国联合国教科文组织全国委员会主任、第28届世界遗产委员会主席章新胜在公布第一批“国家级非物质文化遗产”名单时表示，非物质文化遗产反映了一个民族和国家对自身特性的认同和自豪感以及被世界认可的程度，它不仅是一个国家和民族历史成就的标志，也是反映今天社会文明的标志。因此，在第一批申报成功的“国家级非物质文化遗产”中，代代相承，口传心悟的“泸州老窖酒传统酿制技艺”自然也就实至名归。
据悉，此次入选“国家级非物质文化遗产”的“泸州老窖酒传统酿制技艺”，是指泸州老窖依托“1573国宝窖池群”为载体的传统酿制技艺，这也是中国浓香型白酒中，唯一入选第一批国家级非物质文化遗产名录的品牌。与其他口头相传的民间音乐、舞蹈、语言等不同，中国白酒的酿酒技艺本身的体系堪称庞大，不仅包括酿酒原料、用水、制曲的选择，酿造过程中的独门绝技更是层出不穷，能将所有技艺精髓持续保持到今天绝对是奇迹。
据白酒专家介绍，白酒必须持续酿造，时间越久，酒才越香，酒品也才越稀有珍贵。中国历史上就曾出现过享誉世界的名酒，却因历史和社会变动等因素，不得不中断了持续酿造过程，最为宝贵的酿造技艺也渐渐失传。相比之下，源自泸州老窖酒“传统酿制技艺”的旗下品牌“国窖1573”，不仅将明朝万历年间就开始酿酒的窖池群完好保留到现在，而且将只限于父子师徒间口口相述的酿制技艺代代传承，也就实属凤毛麟角。
泸州老窖股份有限公司总经理张良感慨地表示，任何一项非物质文化遗产都具有重要的人文意义，它可将中国独有的魅力呈现于世界。虽然非物质文化遗产是无形的，但其价值却不可估量，“但愿有更多的中国传统技艺像泸州老窖酒传统酿制技艺一样，将中国的稀有技艺展现在世界的舞台，谱写中华民族魅力的新篇章。”
国窖1573：品味泸州老窖430余年的厚重历史
作为泸州老窖的王牌产品，国窖1573酿自1573国宝窖池群，经国家白酒专家组鉴定，具有“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”的特点。它将中国最古老的窖池“1573”这个数字作为名称，永远铭刻在消费者心中，让每一个中华儿女在慢慢品味美酒的时候，也品味国酿神技430余年的精妙与璀璨。
国窖1573不仅将梅瓣碎粮、打梗摊晾、回马上甑、看花摘酒、手捻酒液等有如中国功夫般独具魅力的传统酿制技艺完整地保留下来，将分层蒸馏、续糟酿造、低温入窖、尝评勾调、原酒洞藏等技艺进行不断地科学改良，更将中国白酒的质量与品味推向了新的高度。正因为430余年不懈的坚持，中国顶级白酒如今被世界酿酒界瞩目。国窖1573秉承之传统酿制技艺是中华文化理念的凝结，更是世界酿酒历史中不可或缺的组成部分。
作为中国最古老的四大名酒，泸州老窖从来不忘创新。目前，泸州老窖股份有限公司拥有2名“中国酿酒大师”，7名国家级白酒评委，数百名酿酒技师，形成了庞大的尖端酿酒人才团队。公司组建“酿酒生物技术及应用四川省重点实验室”和“四川省白酒生物工程技术研究中心”等，形成了完善的技术创新体系，为酒品口感的文化含量提供了可靠保证。
依托“1573国宝窖池群”，泸州老窖自1998年着手倾力打造中国白酒超高档品牌国窖1573以来，历经六年的潜心攻关，成功地完成了《国窖酒生产工艺研究》的论证，并作为行业代表荣获2004年唯一的“四川省政府科技进步一等奖”，这可以说是1573国宝窖池智慧之光的再现，是国家权威机构对泸州老窖专业品质的又一认可，它保证了泸州老窖能够持续稳定地为消费者提供既是物质、又是精神产品的国窖1573的含金量，是泸州老窖在既有辉煌成果上的又一升华。
秉承泸州老窖酒传统酿制技艺酿造的中国顶级白酒——国窖1573，被世界酿酒大师列为与法国白兰地、苏格兰威士忌并列的“世界三大蒸馏酒”之一，中国的白酒文化正飘香世界，被全世界收藏家所追捧。
未来：世界文化遗产之路
目前，泸州老窖正在与包括文化部在内的各个部门协调，准备向联合国申报 “世界文化遗产”与“世界级非物质文化遗产”。
2006年12月15日国家文物局公布了最新确定的《中国世界文化遗产预备名单》，包括泸州老窖窖池群在内的35项文化遗产榜上有名。
泸州老窖表示，申报世界文化遗产对公司发展具有重大意义，不仅能提高国宝窖池群、传统酿制技艺等的保护层次，也是公司进入国际市场的通行证，更是作为“中华老字号”企业的民族责任之所在。
泸州老窖董事长谢明提出的“三个优先重视”理论中，把优先重视泸州老窖430余年源远流长的历史地位排在了第一位。而泸州老窖总经理张良也高度重视企业的文化保护与发展，并将其放到了公司“十一五”规划之中，他谈道，“一种酒在历经了四个世纪以后依然坚持着传统的信念，从一种物质层面上升到了另一种非物质的层面，保留着自身传统的酿造技艺和酿造文化，不改变酿造好品质酒的初衷。在时代的指引下仍然闪烁着动人的光芒，让传统产业适宜于时代发展的变化和市场经济的变化……”
这一切似乎在证明，“双国宝”的未来已在路上。
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