| 传承白酒文化：继承是基础 发扬是关键 |
| 发布日期：2008年07月31日 消息来源：华夏酒报 作者：马锦华 阅读 262 〖 大 中 小
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中国糖酒网-传承白酒文化：继承是基础 发扬是关键
中华民族有着悠久的文化底蕴，在五千年人类文明的进程中，酒文化成为不可或缺的文化符号。
白酒文化的发展和演变与历史的沿革息息相关，白酒文化有着明显的时代烙印。当代酿酒人要很好地继承中国优秀的白酒文化遗产，尤为重要的是，要在继承的基础上发扬光大。继承是基础，发扬是关键，两者相辅相成。
挖掘白酒文化精髓，酿造时代美酒
白酒不仅是物质的还是文化的。如果抽掉其文化内涵，就不会有好的受消费者喜爱的白酒。在白酒的开发和创新中，安徽双轮酒业股份有限公司始终坚守这一思想。
安徽双轮酒业地处安徽省涡阳县，道教鼻祖老子就出生于此。传说老子开酿酒之先河，他把酒作为养生和治病的良方。高炉镇民间酿酒起源于东汉末年。曹操在涡河岸边设炉冶炼兵器，规模相当宏大，古镇由此而得名。由于军民云集，加之便捷的河运优势，高炉镇逐渐繁荣起来，民间酿酒在集镇四周蔓延，渐成规模，高炉镇遂以盛产美酒享誉大江南北。
研究高炉古镇丰富的酒文化，可从中发现，高炉历代酿酒都和“家”有着密切的联系。
家是社会的细胞，是社会稳定的基石。在古代，家也是生产单位，人们的衣、食、住等基本生活需求，都是以家庭为单位生产出来的。同样，酒也是以家庭为单位酿造出来的。2001年，安徽双轮酒业科研人员邀请民间酿酒技师联合攻关，开发出一款口味全新的酒——“高炉家酒”。
现代人一般都生活在团体之中，讲究社会分工与合作，古代人都生活在家庭之中，把家庭作为生产和生活的领域。生产和生活方式发生了巨大变化，“家”的概念与古代也有许多不同。
古代大多数人生老病死都和家庭相随，有些人甚至一辈子都没离开过家。现代人生活圈子加大，人们不再局限在家的范围。但越是离开家的人越想家，家是人的心灵港湾，家在每个人的心目中都是最值得留恋的地方。
在包装设计上，“高炉家酒”采用房型外盒，粉墙黛瓦；木格窗棱，一派古色古香的徽派建筑风格，从外观上给人以温馨家庭的印象。瓶子采用陶制大肚瓶型，外凸篆刻文字，简朴、大方。
“高炉家酒”文化内涵丰富，外观设计独具匠心，内在品质优良，价格定位适当，很快得到广大消费者的认可。可以说高炉家酒的开发，是继承和发扬中国白酒文化传统的一个典型范例。
树立正确的白酒文化观念，不断推陈出新
中国是白酒的发源地，白酒到底起于何朝何代，史学家争论不休。我认为中国的文明史有多久远，白酒的历史就有多久远，白酒文化就有多久远。中国最古老的文字甲骨文和金文中都有“酒”字，而且都是“水”旁加“酉”。这些文字记载人们用酒祭祀天地，可见酒就是祭祀之物。
在古代，祭祀是文化的重要组成部分，可以说酒从诞生之始就和文化结缘。随着人类文化的发展和丰富，白酒文化也在不断发展，到后来简直包罗万象。人们既然把酒作为祭祀之物，就赋予酒为诚信之载体，所以，酒文化最重要的一个组成部分是诚信。
祭祀是向神灵祈福，要神灵保佑。人对神灵一定要有诚心，只有这样，神灵才能庇佑。在古代，国家举行大典，颁布法令，都要先用酒祭祀一番，说明酒里面就包含着诚信。民间婚丧嫁娶、签订契约都要上酒，这也是诚信的标识。
今天，人们都在喊要继承中国优秀的白酒文化传统，但有些行为却是在践踏中国白酒文化。
君不见：五年、十年陈酿酒广告充斥报刊、荧屏，但到底有多少真正五年、十年陈酒呢？看来谁也说不清楚，只有厂家自己心知肚明。有些人把酒精勾兑酒，说成是酿造酒，忽悠消费者。不是说勾兑酒不好，而是应该让消费者明明白白消费，丁是丁，卯是卯。
为了能让消费者明明白白消费，5年时间，安徽双轮酒业股份有限公司先后邀请8000多名消费者和经销商到企业做客，让他们亲眼看一看白酒酿制的工艺流程，甚至让他们亲手操作，体验白酒制作的艰辛，了解白酒从生产到市场流通的全过程。通过这种形式，不仅拉近了企业和消费者之间的距离，而且让他们做到明明白白消费。这也是继承白酒文化中以诚待客，以诚取胜的经营之道。
中国白酒业只有回归诚信，认认真真做酒，中国的白酒业才能兴旺发达。如果大家心境浮躁、急功近利，不做实事，尽搞花样翻新，以此来糊弄消费者，中国白酒就没有希望，中国的白酒文化就会走进死胡同。
诚信是立国之本，也是立酒之本。只有认真钻研中国源远流长的白酒文化，在正确的白酒文化观念指导下，不断推陈出新，中国白酒才能立稳脚跟，走向世界。
一段时间，宫廷酒、御制酒泛滥，大家都喊着寻到秘不示人的宫廷配方，争着把自己的产品贴上御制标签。我认为这大可不必。即使真正的宫廷酒，它符合当时人们的口味，符合皇上的口味，但不一定符合现代人的口味。这样的酒在古代是好酒，但在现代不一定是好酒。继承古代白酒文化重在推陈出新，否则就是东施效颦。
继承中国白酒文化传统，吸收国外酒文化精华
白酒文化与时代息息相关，在创新时要体现时代特征，注入时代元素。特别是在国际交往日益密切，全球化大市场逐渐形成的时候，还要注重引进外国酒文化，做到洋为中用。
这些年，中国白酒界所做的一些探索和改革，就体现了时代特征。白酒降度，一改高度酒的辛辣火爆；勾兑技术的广泛应用，使白酒香味更加协调；新型白酒的出现，使白酒风味多元化。这些做法都是白酒适应现代人生活方式的一种有益探索。
现代人生活节奏快，讲究营养，所以像饮料、方便面等快餐食品应运而生。同样，白酒也应当适应现代人的生活方式，向保健型、营养型方向发展。
在继承中国传统白酒文化的同时，还应该吸收引进国外酒文化的精华。如法国的葡萄酒、德国的啤酒，在数百年的发展过程中都产生了许许多多灿烂的酒文化。他们在品牌的创立和推广方面，也有很多经验值得我们学习。特别是有些洋酒品牌畅销几百年，闻名全世界，具有强大的生命力，其中蕴含的文化内涵都很值得我们学习和借鉴。
当然，在引进和吸收国外酒文化的时候，一定要结合我们的国情，结合白酒的特质。
业内曾出现过这样一件令人啼笑皆非的事件。有人看洋酒“人头马”销售很好，于是，就给自己的产品命名为“人头驴”，以此借势提高自己产品的知名度，其结果贻笑大方。由此看来，只有保持中华民族酒文化的独立性，才能不迷失自我。
在历史发展到21世纪的今天，在全球化成为一种大趋势的背景下，中国白酒文化的发展到了一个十字路口，它是朝着固有的传统方式发展，还是被波涛汹涌的商潮所追赶，向着商品化、世俗化的方向发展，成为中国白酒人的一个新课题。
我认为，只有捍卫中国白酒文化的传统性、纯洁性，在继承的基础上有所创新，在保持中国白酒文化独立性的基础上引进外来文化，中国白酒文化才能健康发展，才能更好地服务现代生活。
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