| 营养全面均衡 仲春时节宜吃香椿 |
| 发布日期：2008年04月22日 消息来源：中国食品产业网 阅读 1110 〖 大 中 小
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中国糖酒网-营养全面均衡 仲春时节宜吃香椿
最近正是香椿芽上市的大好季节，香椿是我国独有的一种树上佳蔬，香椿不但营养丰富，最可贵之处是它营养全面均衡。每百克香椿中，含蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C115毫克、磷135毫克以及胡萝卜素、铁和B族维生素等。经常食用还可使人心情愉悦。
食用香椿的方法很多，通常有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍香椿，还可将香椿加盐捣烂制成香椿糊，淋上点辣椒油，味鲜可口；将香椿、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁，吃面条时加一点，别具风味。
按中医理论，香椿味苦性寒，可清热解毒、涩肠、止血、健脾理气、杀虫及固精。现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌都有明显的抑杀作用。
中医认为，人心情的好坏与肝的疏泄功能有着密切关系，肝失疏泄、肝气郁结的人常表现为心情抑郁或烦躁易怒，经常食用具有疏肝、理气、健胃功效的食物可使肝脏保持正常功能，使人心情愉悦。香椿味苦性寒，不仅具有清热解毒、涩肠止血的作用，还能美容驻颜，经常食用，可起到很好的疏肝、理气、健胃的作用。
需要注意的是，香椿中亚硝酸盐含量较高，这种物质具有潜在的致癌性，因此食用时需注意以下几点。
首先，要选择嫩芽，因为嫩芽中亚硝酸盐的含量要远远低于老叶；其次，要食用新鲜的香椿，因为香椿在室温下放2—3天后，其亚硝酸盐的含量要增加几十倍；再次，食用时应先用沸水烫一下，这样可以大大减少其亚硝酸盐的含量，也可使口感更香更脆。
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