| 张兰：把川菜开到纽约巴黎去 |
| 发布日期：2008年04月06日 消息来源：经理日报 阅读 736 〖 大 中 小
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中国糖酒网-张兰：把川菜开到纽约巴黎去
张兰希望，能在纽约第五大道、巴黎香榭丽舍大街上看到自己的“俏江南”
6年前，大胆女子张兰在北京国贸开了第一家这样的川菜馆，与普遍中低档的川菜料理不同，“俏江南”做工精细，用料讲究，主要面向高端的商务人群。张兰没有想到的是，仅仅几年后，“俏江南”已经成长为在全国拥有20家高档连锁餐厅的大型餐饮集团，2005年营业收入超过4亿元。《华尔街日报》甚至撰文称其创造了“中式餐饮的新概念”。
“有国际公司出10个亿买我的品牌，我都没有卖。”语速极快、思路清晰的张兰是一个行事直爽、有点急脾气的女企业家。
1987年，她从北京商学院企业管理专业毕业后在加拿大工作过一段时间，1991年回国，随后投身餐饮业，经营着一家名为“阿兰酒家”的川菜馆。2000年，完成原始积累的张兰创建“俏江南”。
明确的市场定位无疑是“俏江南”成功的关键一步。从北京的国贸中心、万泰北海大厦、恒基中心，到嘉里中心、盈科中心、阳光广场等，每一家“俏江南”的开张，总伴随着一个响当当的写字楼名字。
国际品牌的餐饮企业都实现了标准化生产，“俏江南”也要做到这一点。张兰要求每道菜的选料、火候都要实现量化的标准。为此，她会花时间“培训”原本烹饪风格各异的川籍厨师，让他们成为标准化生产、流水线作业的“俏江南”专属厨师。“全世界吃到的都是一个味道，如果做不到，我们就开不了连锁店。”张兰觉得，要把一个品牌做成连锁的话，一定要做到标准化，这样成本才是合理的。“如果没有一个标准，就不能称其为品牌。”
为了让“俏江南”规范化，张兰从麦当劳、可口可乐引进了职业经理人，她看中了他们在外企的管理经验、对国际市场的了解。此外，“俏江南”还雇佣了多名外籍留学生作为自己的市场推广人员。
但张兰决不是打算复制一家西餐厅，她特别强调民族品牌、中华文化的概念。曾在国外生活过的她，深知外国人对中餐存在很大的误解。“唐人街里的东西根本不能称之为中餐，老外往往以为麻婆豆腐和咕老肉就是中餐了，其实中餐有很深的文化内涵。”
现在的“俏江南”有4000多名员工，大多来自农村，“我的员工人均月收入2800元，他们一年会给家里寄一两万块钱。”让张兰引以为豪的还有，她的企业没有一分钱的贷款和外债，完全凭她独力做大。
即将于LG大厦开业的近5000平方米的Lan\'s beauty被张兰称作“世界上最好的商务俱乐部”。为了“最好”，张兰请来设计了著名的巴黎Baccarat水晶宫的法国设计师菲利浦·斯塔克，付给对方1200万元的设计费，随后她还将投入1亿元对该店进行装修。这只是“俏江南”升级计划当中的一步。
下一步，张兰计划在纽约第五大道，巴黎香榭丽舍大街开店，定位仍然是高档中式商务餐。“我想做一个国际品牌。”张兰表情平静，似乎一切已经成竹在胸。
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