| 小肥羊：扩张还在继续 |
| 发布日期：2008年04月06日 消息来源：经理日报 作者：李 翊 阅读 644 〖 大 中 小
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中国糖酒网-小肥羊：扩张还在继续
在“三年一换大王旗”的中国餐饮业，创立于1999年的“小肥羊”是个奇迹。截至2007年，小肥羊连续4年跻身中国餐饮百强企业第二名，仅次于拥有肯德基、必胜客等著名品牌的百胜（中国）投资有限公司。目前，扩张还在继续，小肥羊董事长张钢说，“我的天性就是做任何事情都必须做老大，绝对不做老二的。这谁都改变不了，如果做老二我就不做了”。
秘方之秘
“你已经进入核心了！”面对记者关于小肥羊火锅底料秘方的穷追猛打，小肥羊调味品基地副总经理李玉臣笑着如此回答。总经理云革则调侃道，“你不是小尾羊派来的吧？”在他们的办公室里，形形色色的基本调味品摆满了办公桌和窗台。
由于独一无二的“不蘸小料”火锅吃法，小肥羊的火锅底料配方作为企业的核心商业机密让业内外人士十分好奇。据说，这个秘方的核心技术只有4个人知道，包括小肥羊最初的创始人、现公司副董事长陈洪凯，还有张钢的妹夫和陈洪凯的大舅子。
对这些说法，小肥羊现任总裁卢文兵不置可否。他着重描述的是后传：“张董事长也是个爱吃的人。他在《本草纲目》上看到过一种当归生姜羊肉汤，这种做法，能去除羊膻味，同时更有营养。他就想，涮羊肉的方法这么多年没变，如果改变现有的火锅底料，加中草药配比，再加一些滋补调味料，是不是羊肉香，口感好呢。他在家里研发了8个月，那时他们家有个大桌子，专门用来涮火锅，一年多时间，4个人天天进行火锅底料的研究，天天涮，天天请四五十个朋友品尝，每次都将配料的具体名称、数量记录下来。一开始羊肉涮久了，汤料就变得乏味，不蘸料就没法吃，直到一年后，终于有一天，那个汤越煮越有味道了。”
对于秘方，云革和李玉臣的观点惊人的一致，“以前靠技术秘方，现在讲究品牌，将来搞资本运作，这才是小肥羊发展的秘方”。
像“牛”一样扩张
“涮羊肉这种吃法源于成吉思汗的孙子忽必烈时期。蒙古人以牛羊肉为主食，为了打仗时便于携带应急，习惯于将羊肉做成风干的手抓肉或手把肉。有一次打完仗，有战士把头盔翻过来接水，然后在火上烧，水开了再放羊肉进去吃。这算是最早的蒙式涮羊肉了。到了忽必烈，涮羊肉成为权贵们专享的宫廷宴席，方式也接近于现在的大众吃法。铜火锅下烧炭火，羊肉切成片下到煮开的白水里，八成熟的时候蘸盐水吃。涮羊肉的同时也开始涮蔬菜了。后来满族人沿袭了这种吃法，流传到了北京。”
今年42岁的卢文兵加盟小肥羊的经过有点“无心插柳”。卢文兵从内蒙古财经学院企业管理系毕业后当过公务员，在工厂做过副厂长，后来从事证券金融业，先后在内蒙古证监局和光大证券工作过。此后，卢文兵加盟“蒙牛”，负责投资、融资工作，是蒙牛公司在香港上市的策划者、推动者，2002年成为蒙牛主管投融资和上市的副总裁。
2004年10月，完成了蒙牛上市使命的卢文兵来到了小肥羊，出任常务副总裁，成为小肥羊事实上的CEO。他说：“我来小肥羊后主要做了4个方面的事情：一是针对餐饮企业管理层次低、上市难的状况，首先规范财务，查账增收；二是办公系统信息化；三是公司内部管理战略的调整；四是引入外资，运营科学化管理，搭好架子。”
境外市场，目前小肥羊有接近20家门店，分布在美国、加拿大、日本等地，全部都是直营，负责人由总部派驻，汤料也由这边带过去。“我们在境外有的用新西兰羊肉。”卢文兵说，“其实，内蒙古的羊肉还要好吃一些。”
差异化与精品店
在小肥羊开新店的选址原则中有一条：直径3公里内不再开店。然而，在距小肥羊总部直径不到1公里的神华国际城里却开了一家规模不小的新店。
神华国际城是神华集团在包头打造的占地1万多平方米的高端商务区，位于包头CBD的核心区，隔着气派的政府广场与包头市政府办公大楼相对而立。区域内设置有高档商场、国际酒店和电影院等各种娱乐商业设施。为了与区域内其他商业设施匹配，国际城需要引进一家有特色的餐饮店，蒸蒸日上的小肥羊成了第一选择。
根据小肥羊2007年统计数据，与总店将近600个餐位相比，神华店仅有292个餐位，但后者人均消费比总店高30%。同样的精品店在呼和浩特也有一家，小肥羊的下一步计划，是将精品店推向上海、北京和广州市场。
庞春江承认，就小肥羊“两翼发展”的战略而言，调味品基地之外的肉业基地也将是它另一个利润增长点。“目前以内供为主，外销超市只做了一年，产品就是单一的卷肉”。事实上，羊肉市场很大，但没有成熟的加工品牌，行业集中度低，无一家份额达到10%，仍处于无序竞争状态。2007年，单内蒙古的羊肉加工量为80万吨，草原兴发鼎盛时期羊肉一年卖8个亿。从这个角度看，市场潜力很大。
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