| 中西餐馆大演“反串”飨食客 |
| 发布日期：2008年04月05日 消息来源：山西晚报 阅读 568 〖 大 中 小
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中国糖酒网-中西餐馆大演“反串”飨食客
洋快餐店卖皮蛋瘦肉粥，中式饭店售起比萨、蛋?
西式快餐店卖粥，传统食品店卖比萨、蛋?……近日，记者采访发现，不少餐饮店为吸引顾客眼球，在菜品上大玩“反串”的现象越来越多，中西餐饮店的“反串”受到不少人的欢迎，认为这种方式既为顾客就餐提供了多种选择，也为经营者赚到了更多“银子”。
张立是省城国师街一家西餐馆的经理，已在店里工作了近四年。昨日，他告诉记者，在去年之前，餐馆一直经营西餐，但后来这种中等规模的西餐馆越开越多，餐馆营业额有所下降，进行过市场调研后，他们决定开始尝试增加中式餐品，“老百姓有自己的饮食习惯，一味追求纯正的西餐对餐馆赢利不是件好事。”接过张立递来的菜单，记者发现，上面除了品种丰富的比萨、蛋?、炸鸡翅外，油条、皮蛋瘦肉粥、豆浆等中式传统食品介绍也格外醒目。茶类里既有西式的花茶、果茶，也能找到龙井、乌龙的影子。张立笑着说，“与过去相比，增加中餐后店里的人气增添了不少，顾客就餐时选择的范围广了，与餐品改革前相比，餐馆的营业收入也提高了。”
西餐馆如是“反串”，中餐馆也不甘示弱，在亲贤北街一家中式快餐店，比萨、意大利面等洋餐纳入了餐馆经营范围，走上了顾客餐桌，店里一位负责人表示，许多年轻人喜欢吃西餐，店里增加了西餐后，年轻人来的比例明显多了。在平阳路一家超市记者则发现，蛋?等洋餐食品已被做成半成品摆上柜台，人们买来后稍作加工就可以食用。“中餐馆卖西餐，让顾客有了更多选择余地，”对于中西餐馆的“反串”，家住长风街的市民李女士表示肯定。在太原高新区工作的于女士则认为，“过去，吃油条只能去早点铺，吃汉堡、蛋?就去快餐店，现在一些餐馆提供了两者同吃的机会，这种感觉很美妙！”不过，一些市民也对餐种中西合璧提供了建议，市民郭先生告诉记者，一些“反串”后的食品与正宗中西餐的味道差别不小，“前几天我在一家西餐厅要了碗皮蛋瘦肉粥，但口感较差，味道完全不着调。”对此，郭先生建议，经营者在增加品种的同时，应在原汁原味上多动点脑筋，会更受顾客欢迎。
太原市商务局相关工作人员表示，经营者通过“反串”方式使餐种多样化，扩大了自己的消费群，这种做法对顾客、经营者都有好处。不过，一些“反串”菜品味道较差，固然有经营者技术跟不上的原因，但也不排除一些商家以次充好，偷工减料。因此消费者今后尝试这类“反串”菜品时，可先对其色香味等方面与正宗菜品进行比较，再决定是否消费。 |
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