| 品味川酒的未来 |
| 发布日期：2008年03月05日 消息来源：华夏酒报 作者：文天 阅读 1373 〖 大 中 小
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中国糖酒网-品味川酒的未来
从制酒的历史来看，从酒的味道来说，从酿酒的工艺来比，四川的名酒是一绝。最能体现四川天府之国精髓的，也一定离不开川酒。五谷精华和着四川人性格的火辣、善良、辛勤、勇敢、智慧都尽在川酒那醇、香、辣、回味悠长的酒水里被一一体现得淋漓尽致。
都说北有杜康，南有五粮，历史的悠久要追溯到商周时代了。四川几千年的文化、风俗都融进了清洌、酣香的酒水里。连新近考古发掘的全兴水井坊，历经几百年，似乎都还散发着浓浓的酒香。四川的空气、四川的人，都被陶醉了。
古代，过年喝酒，非常注意酒的品质，有些酒现在已经没有了，只留下许多动人的酒名，如“葡萄醅”、“兰尾酒”、“宜春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠苏酒”等等。在这些酒中间，流传最久、最普遍的，还是屠苏酒。但是屠苏酒的名称是如何来的？又是用什么制作的？从来传说不一，我们不妨先从这里聊起。
屠苏是一种草名，也有人说，屠苏是古代的一种房屋，因为在这种房子里酿的酒，所以就称为屠苏酒。流传最广的一种说法是，屠苏酒是汉末名医华佗创制而成的，其配方为大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、附子等中药入酒中浸制而成，这种药酒具有益气温阳、祛风散寒、避除疫病的功效，后来在唐代名医孙思邈的手里推广开来。
孙思邈是有史可证的百岁老人，其“示范作用”不可小估，因为这里面可能就有屠苏酒的功劳。每年腊月，孙思邈总是要分送给众邻乡亲一包药，告诉大家以药泡酒，除夕进饮，可以预防瘟疫。他还将自己的屋子起名为“屠苏屋”。以后，经过历代相传，饮屠苏酒便成为过年的风俗。
古时饮屠苏酒，方法很别致。一般人饮酒，总是从年长者饮起；但是饮屠苏酒却正好相反，是从最年少的饮起。也就是说合家欢聚喝饮屠苏酒时，先从年少的小儿开始，年纪较长的在后，逐人饮少许。宋朝文学家苏辙的《除日》诗道：“年年最后饮屠苏，不觉年来七十余。”说的就是这种风俗。
有人不明白这种习惯的意义，董勋解释说：“少者得岁，故贺之；老者失岁，故罚之。”这种风俗在宋朝仍很盛行，这种别开生面的饮酒次序，在古代每每令人产生种种感慨，所以给人留有深刻的印象。直至清代，这一习俗仍不衰。今天人们虽已不再大规模盛行此俗，但在节日或平时饮用这些药酒的习俗仍然存在。
你看，这不就是真正的酒文化之一吗？现在，很多的酒厂都在宣传酒文化、推销酒文化，喝酒的人也在慢慢地学会“品”酒文化了。
但川酒界目前流行的所谓“酒文化”，很多就是在包装上不断的翻新，以新、奇、花哨的包装和造型去迎合消费者。于是，不管是三星堆的青铜人头像还是清朝的花瓶，都被用来当酒瓶的造型了。
“我不知道几千年前的青铜人头像、清朝的花瓶和酒有什么渊源，和酒又有何联系，倒觉得这是一种哗众取宠”，收藏了上千件名酒的行业人士陈邀正毫不掩饰自己的不满之情，“还有一种，就是大讲特讲酒的‘故事’，其实一大半都是瞎编的。把历史上和酒无缘无故的人或事生搬硬拉在一起；把一些神啊鬼的都当成酒神酒仙来宣扬了。这是在讲酒文化，还是在糟蹋酒文化？”
陈邀正还指出，另外一种就是以现在某种思想、某种处世的态度来给酒取个名字，也被称为具有“酒文化”。这最多也只能算是体现了一种风格，酒文化还沾不上边。既然讲文化，那一定跟历史和现实是分不开的，为什么不花点时间去好好研究发掘一下历史资料，同时在提高品质上下功夫呢？陈邀正的这些看法，的确值得大打文化牌的川酒企业们深思。
的确，四川的名酒，和国内外比，有的是品质，有的是品牌，目前，被业界称为白酒“五大全国高端”的“茅台、五粮液、剑南春、国窖1573、水井坊”中，川酒就占有四席，但还需提升文化品位。如何用酒文化来提升档次和品位，是知名川酒企业走向世界的重中之重。
我们不妨用“旧瓶装新酒”的方法来比喻“酒文化”：用过去具有古老文化韵味的“旧瓶”来装现代制作的“新酒”。“旧”要反映我泱泱大国悠久的历史和古老灿烂的文明，能表现我国酒史的发展和所代表的酒文化，能展示一个酒和酒厂的历史与独有的文化风格。“旧瓶”则一定要是和酒有渊源的酒器、酒具。至于包装，当然要“量体裁衣”。“新”是要用新的表达方法和新的科技手段去补充“旧瓶”的不足。“新酒”则一定要是有品质、有品味的好酒。
所以，真正要具有酒文化，首先要保证酒的品质，其次要具有酒历史、酒的文化品味，用品质、品味来塑造品位，用品位来提升品牌，用品牌去引导消费。而不是反其道而行之。这样，川酒的“六朵金花”——五粮液、泸州老窖、剑南春、全兴、郎酒、沱牌将越开越艳。 |
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