| 山西老陈醋富含氨基酸 香飘海内外 |
| 发布日期：2007年03月08日 消息来源：新华网 作者：刘砺平 刘翔霄 阅读 1341 〖 大 中 小
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中国糖酒网-山西老陈醋富含氨基酸 香飘海内外
入口绵酸，滋味柔和，酸甜适口，回味绵长，体态澄清——在日前开幕的“中国清徐醋文化节”期间，山西老陈醋令各方来客一饮难忘。
法国产葡萄醋，日本出苹果酢，看来制醋、食醋并非中国人的“专利”。但在众多的醋产品中，位列中国四大名醋之首的山西老陈醋以其独特的色、香、醇、浓、酸著称于世，并因富含氨基酸而闻名海内外。
位于山西中部的清徐县是山西老陈醋发祥地，当地从明代起就创制了老陈醋的独特酿制技艺。
据介绍，老陈醋的酿造需要四季分明的气候环境，同时对空气、湿度、光照和降水也都另有要求。它以高粱、豌豆、大麦为主要原料，以大曲、麸皮、谷糠、食盐、香辛料以及某些中草药为辅料，经熏醅、陈酿等传统方法酿制而成。高粱、谷糠和麸皮构成了北方食醋典型的芳香，加之山西富含钙盐的水质资源，奠定了山西老陈醋作为我国北方的代表醋的风格特点，因此老陈醋又有“北醋”之称。
老陈醋口味宜人，但却得来不易。陈酿半年的醋只能称为“陈醋”，陈酿一年以上才可成为“老陈醋”。按其陈放期来算，老陈醋可分为一年、两年、三年、五年、十年等，十年陈放的老陈醋食之既苦又酸，液体已极为黑稠，其药用价值大于调味价值。老陈醋对降血脂有独特供效，而且陈放时间越长，疗效越好。
山西老陈醋的独特之处还在于——久贮不会出现沉淀，也不会变质。在陈放过程中，老陈醋中还形成了多种氨基酸及有机物。实验证明，其中８种是人体自身不能合成的，醋里还含有钙、铁等对人体有益的物质。这些物质的存在使得老陈醋跨越了调味品的功能，具有食疗食补的功效。
明清时期，山西醋随着晋商的脚步，踏遍了祖国的大江南北。近年来，山西老陈醋又飘洋过海，出口到了美国、日本、澳大利亚和东南亚等地。
山西省清徐金元老陈醋集团董事长董建纯介绍，近年来，山西老陈醋还推出了辣味、蒜味、枸杞醋、苦荞醋等等产品，满足了海内外不同消费层次的需求。
据悉，“清徐醋文化节”３月５日拉开帷幕，１０日结束。据介绍，醋文化节期间，人们可以参观清徐县以展示醋文化为主题的“醋园”“醋博物馆”，了解老陈醋的全套制作工艺，体验各种与醋相关的摄影、书法、剪纸和绘画等艺术展览和表演。 |
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